El RincónNorteño

En 1989, doña Carmela Ganoza abrió un comedor de seis mesas frente al mercado central de Trujillo. Su arroz con pato se agotaba antes del mediodía y su regla era una sola: nada sale de la cocina si no lo comería ella primero. Ese comedor creció, cruzó la Panamericana y hoy vive en Miraflores, con la misma vajilla de barro y el mismo respeto por el fuego lento.

Su nieta, la chef Lucía Ganoza, dirige hoy la cocina: trae el pescado de Puerto Malabrigo, el loche de Lambayeque y la chicha de jora de un solo maestro chichero. Tradición sin museo: la carta cambia con la estación, la memoria no.

“La cocina norteña no se apura: el cabrito sabe a las horas que le dedicas.”

Lucía Ganoza — Chef de casa